Süßkartoffelpüree mit Karotten- und Kartoffelpommes und Rucola
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Gr. Stk. Süßkartoffel (ca. 400 gr ungekocht)
- 1 Prise Kümmel gemahlen
- 1 Prise Salz
- ca. 100 Ml Pflanzenmilch Alternativ: Kuhmilch
- 2 Stk. Kartoffeln mittelgroß
- 2 Stk. Karotten mittelgroß
- 2 handvoll Rucolasalat
- 2 handvoll Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- 3-4 EL Olivenöl
Anleitungen
- Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln und Karotten waschen und schälen und in Spalten bzw. Streifen schneiden. Auf ein Backblech geben. Mit dem Olivenöl begießen, salzen und für ca. 30 Minuten ins Rohr geben. Zwischendurch immer wieder mal durchrühren.
- Die Süßkartoffel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Topf mit Wasser vorbereiten, die Süßkartoffel dazugeben und zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (oder durch eine Presse drücken / oder mit dem Pürierstab pürieren). So viel Milch hinzugeben, dass die gewünschte Püreekonsistenz erreicht wird (ich mag es gerne sämig bis dick). Das Püree mit Kümmel und Salz abschmecken.
- Den Rucola im Sieb waschen und kurz ausschütteln. Das Püree in Tellern anrichten, Rucola darüberlegen, die Gemüsepommes über den Rucola legen und das Gericht noch mit Kürbiskernen garnieren. Zum Schluss noch ein paar Spritzer Kürbiskernöl (oder Olivenöl für alle, die Kürbiskernöl nicht mögen) über das Gericht träufeln (ich habe es am Rand rundherum gezogen).